Paolo Cottini je jméno,kterým chtěli Paolo a Sara dát osobní identitu svým vynikajícím vínům.Společnost je novějším vinařstvím ale rodina Paola Cottiniho je s touto vášní spojena již řadu let.Ve skutečnosti je Paolo a Sara již třetí zapojenou generací.Otec Silvano Cottini předal veškeré zkušenosti ve výrobě kvalitních vín svým následovníkům.

Vinařství se zrodilo v oblasti Valpollicella Classico a to přesně v Castelrotto,malé středověké vesničce v obci San Pietro.Vinice se nacházejí ve dvou historických oblastech Valpollicella.První z těchto oblastí je Negraro- Ca del Gallo,která je v nadmořské výšce přibližně 580 metrů s expozicí vinic na jihozápad.Druhým místem je Valgatar s nadmořskou výškou 250 metrů s expozicí vinic na jihovýchod.Toto umístění vinic má  různé orografické a výškové vlastnosti,které jsou schopny v hroznech vytvářet výrazné a specifické prvky a právě to dělá vína Cottini vyjímečnými.