Paolo Cottini je jméno,kterým chtěli Paolo a Sara zosobnit své vynikající vína. společnost sice patří k novějším vinařstvím, ale rodina Paola Cottiniho je s touto vášní spojená uz mnoho let. Ve skutečnosti jsou Paolo a Sara už třetí generací, která žije touto úžasnou tradicí. Otec Silvano Cottini prodal svým následovníkům všechny nasbírané zkušenosti ve výrobě kvalitních vín.

Vinařství se zrodilo v oblasti Valpollicella Classico, přesněji v Castelrotto, malé středověké vesničce v obci San Pietro na severu Itálie.

Samotné vinice se nacházejí ve dvou historických oblastech. První z nich je Negrar Ca Del Gallo, která leží v nadmořské výšce přibližně 580 metrů s expozicí vinic na jihozápad. Druhým místem je Valgatara s nadmořskou výškou 250 metrů, přičemž vinice jsou orientovány na jihovýchod.

Toto umístění vinic má různé ortografické a výškové vlastnosti, které v hroznech dokáží vytvářet výrazné a specifické prvky.

A právě to dělá vína Cottini vyjímečnými !